| 김치말이도토리묵 다음카페 미즈쿡의 옥이님의 요리  |
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♣ 김치말이 도토리묵 재료: 도토리묵1팩. 멸치다시마육수3컵. 익은김치. 쑥갓. 김가루. 국간장. 양념장 : 진간장4T. 고추가루1T. 다진파3T.물엿1/2T. 참기름1T. 깨1T => 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..( 밥수저로 깍아서 계량하세요~) |
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| 1. 육수만들기 : 제가 여러번 설명을 드렸는데요...그래도 육수만들기 어려워하시는 분이 계신것 같아서요...
어제 육수를 만들었는데 국물이 쓴맛이 난다고 한분이 계셨습니다... 그런 경우는 보통 멸치가 오래되었거나...너무 육수를 오래 끓였거나... 육수를 끓일때 뚜껑을 열고 안끓였을 때 그럽니다.( 뚜껑 열고 끓이세요~) 이런경우 육수를 끓이실때 마늘과 소주2T정도( 청주. 맛술) 를 넣고 끓여보세요~ 냄비에 물4컵을 넣고 국물용 굵은멸치 한주먹 넣은후 고추씨1T( 없으면 생략하세요) . 다시마3 조각. 대파뿌리2~3개( 대파뿌리 없으면 대파몸통 넣으세요).를 넣고 냄비뚜껑을 열은상태로 센불로 끓기시작후 10분만 끓인후 그대로 고운체에 받쳐 고운육수물만 사용합니다... 이때... 드셔보셔서 멸치비린내가 나는 경우 급하게 제거하는 방법은 고운체에 다진마늘1T를 넣고 육수에 마늘향이 나게하세요~ 처음에 육수를 끓이실때 통마늘을 넣으셔도 되는데요... 통마늘을 넣지 못했을경우 사용하는 방법입니다.... 제일 좋은 방법은요...처음 육수를 끓일때 마늘 3개정도 저며서 넣고요... 소주3T정도 넣어주시고요....통후추도 있으면 넣어주시고요.... 마른새우도 있으면 조금 넣어주시고요...통무도 한조각 썰어서 넣어주시고요.... 마른표고버섯고 있으면 조금 넣어주시고요... 육수는 재료들을 넣어서 잘 융화가 된 맛이 나면 성공이랍니다... |
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맛을 보셔서 약간 싱겁다 느낄정도의 소금간을 하신후 냉장고에 넣어 차게 만들어 주세요~ |
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2. 도토리묵은 1cm정도의 굵기로 길게 썰어주세요... 양념장 만들기 : 진간장4T. 고추가루1T. 다진파3T.물엿1/2T. 참기름1T. 깨1T를 골고루 썩어 양념장을 만들어주세요~ 익음배추김치를 총총 썰어준비하세요~ 쑥갓도 조금만 씻어서 준비하시고요....김가루도 조금 준비해주세요~~ |
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3. 그릇에 묵을 담고 그위에 총총 썰은 김치를 올리고 양념장 올리고 쑥갓 올리고 김가루 올리고.... 마지막에 냉장고에 넣어둔 육수를 부어주세요~ 양념장은 간에 맞게 넣어서 드세요~ 개운한 맛이 나고요~~ 차갑게 만든 육수때문에 시원하답니다~~ 김치말이도토리묵에 국수를 삶아서 말아드시면 김치말이 묵국수가 됩니다~
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