2009.05
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본 요리 비법은 kadpa.com 사진클럽에 '버니니아수호'님께서 올리신 곱창구이 비법을 허락하에 그대로 옮겨놓은것입니다. 버지니아 수호님께 감사드립니다. http://www.kadpaphoto.com/xe/?document_srl=201507
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지난 9일날 저녁에 곱창구이 하면서 찍어놓은 사진들인데, |
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| 문제는 많이 달라 붙어있는 기름과 껍데기를 어떻게 손질 하느냐인데. 얼어있는 곱창을 전자렌지에서 Defrost 로 4분만 돌려줍니다. 이 상태에선 곱창이 아직도 뻣뻣한 상태입니다만, 껍질과 기름을 뜯어 내기에는 적당한 상태가 됩니다. 단, 넘 무리하셔서 당기면 옆구리 터진다는 거.......ㅎㅎ |
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| 그릴 사용은 Charcoal Grill로 합니다. 갠 적으로 Gas Grill 은 사용하지 않고있습니다. 이번엔 젤 작은 싸이즈의 그릴이고, 불의 양도 가장 적게 했습니다. |
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| 우선 Charcoal 의 화력을 최대한 올리시고, 그 담엔 펼쳐줍니다. 그리고,뚜껑 닫으시고 10분정도 기다림.. 불구멍은 모두 닫으시고, 그럼 화력이 급격히 떨어지는데 이러는 이유는 너무 센 불에서 요리시 표면이 타는것을 방지하기 위함입니다. |
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| 화력이 내려가는동안 곱창은 석쇠로 옮기시는데, 중간중간을 묶어 주세요.이유는 혹시나 모르는 옆구리의 구멍때문에 곱창안의 곱을 최대한 보존하기 위함입니다..ㅎㅎㅎ |
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| 벌건 불이 거의 안보일 정도의 상태에서 곱창을 올려줍니다. 그런담엔 뚜껑닫고, 불구멍을 반씩만 열어주세요. 20분 정도면 적당한 시간인데,각자의 기호에 따라 달라지겠지요. 단 태우면 않된다는것 자주 뒤집어 주시고 옆구리 터지지 않었다 확인해주세요...ㅎ |
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| 다 익은 상태 입니다.곱창속의 수분이 밖으로 나오지 못하니까 풍선처럼 부푸는데요.. 여기서 ,,Tip...꺼내기 3분 전에 이쑤시게로 구멍을 뚤어줍니다. 간격을 알아서 하시고요. 이 상태면 완전히 익은 곱이 넘 많은 수분 때문에 흐물대는데. 3분정도의 시간이면 꼬독꼬독 하게됩니다.ㅎ |
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| ㅎㅎㅎㅎㅎ..음식점에선 맛볼수 없는 풍부한 곱,,,죽입니다. |  |
| 적당한 크기로 썰어서 냠냠.....ㅎ |  |
| 요즘 부추가 제철입니다. 그리고 약간 신맛나는 깍두기 또한 겯들여서 ..냠냠...ㅎㅎ |
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